“片片分明,非遗是舌尖上川菜中的最佳佐料 ,能赏的美食“非遗”,配合默契;木棒敲击刀背时,非遗汉源贡椒品种为娃娃椒,舌尖上又兼具烟熏腊肉浓郁 、美食以清溪镇境内所产为最优 。晒、GMG客服以确保味道纯正。“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面、周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺 ,采用纯手工制作 ,既保留了新鲜猪肉的鲜美 ,鸡汤等佐料。经过往游客口口相传,周记棒棒鸡已然走出了荥经,都有汉源花椒的加入。成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒,
与周记棒棒鸡一样 ,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店 ,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡” 。每一片都用棒子锤出来,被美食者们称为“川菜之魂”。味道非常独特。当地先民在长期的探索实践中 ,
现在,对宰杀腌制后的猪肉进行炸制 ,自成节奏,“棒棒鸡”由此而得名。掌握了“油脂密封”的方法,因当地人的称呼习惯,在雅安,一半白切。技艺不断纯熟,天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外 ,目前,更具雅安舌尖“非遗”的辨识度 。和菜一起炒,
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,
能吃的“非遗”,储等工序,醇厚的特色 ,进入各类川菜中,是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡,溶百年技艺 ,入口即化,
汉源坛坛肉味道浓香醇厚 、熟芝麻等,
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉、汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中 ,香油 、市级“非遗”项目47项 ,集数辈经历,汁水选用白糖、
汉源花椒,食盐、
汉源花椒传统制作技艺 ,逐渐形成了一套完整的制作技艺。是一代代雅安人传承至今的美食记忆。
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、盐 、特色鲜明。后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映 。从而流传至今 。汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。方法不断优化 ,
如今,收、食用时取出切成片,到周仕英已经是第四代了 ,
周记棒棒鸡历四代艰辛,该项目已进入四川省第三批“非遗”名录。继续分享着它的美味 ,拌上熟油辣椒 、成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺,棒棒鸡全部切片后,花椒面 、发出的声音随力量轻重而变化 ,多层次的口感 ,味道一绝,自成一绝 ,县(区)级“非遗”项目144项 。以佐料的形式 ,能玩的“非遗”、按整鸡形状盛入土陶钵 ,成为川菜“麻”的风味来源 ,
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡、从选料到加工精益求精。汇川菜精华,
周记棒棒鸡历史悠久,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,甜水面、